Pasta alla nduja

Pasta alla ‘nduja è ancora più semplice della precedente – solo ‘nduja, niente pecorino obbligatorio. È la versione classica calabrese.

Per 2 persone, 12 minuti:

Ingredienti:

• 200g pasta (rigatoni, calamarata o spaghetti)
• 60g ‘nduja di Spilinga
• 1 spicchio aglio
• olio evo, 2 cucchiai di passata se ti piace più rossa
• basilico o prezzemolo
• sale, acqua di cottura

Procedimento:

1. Metti l’acqua a bollire. In padella olio e aglio schiacciato, togli appena colora.
2. Aggiungi la ‘nduja a pezzettini, sciogli a fuoco dolce. Se vuoi, aggiungi la passata.
3. Scola la pasta al dente con un bicchiere di acqua di cottura da parte.
4. Butta la pasta in padella, mantecatura con acqua di cottura fino a crema piccante arancione.

3 varianti veloci che spaccano da te in Calabria:

• Bianca: solo ‘nduja + acqua di cottura, niente pomodoro, super cremosa
• Con pomodorini: aggiungi 100g pomodorini gialli o rossi spaccati
• Con cipolla di Tropea: la più tradizionale, dolce + piccante

Trucco: non aggiungere mai sale nella salsa prima di assaggiare, la ‘nduja è già sapidissima.