Pasta nduja e pecorino

Pasta ‘nduja e pecorino è il piatto calabrese più veloce che c’è. Cremosa, piccante, senza panna, pronta in 15 minuti.

Ingredienti per 2

• Pasta: 180-200g rigatoni, paccheri o spaghetti
• ‘Nduja: 50-60g, quella di Spilinga è l’originale
• Pecorino Romano DOP: 40g grattugiato fino
• Base: 1/2 cipolla rossa di Tropea, olio extravergine, basilico
• Extra: acqua di cottura, pepe nero

Come farla

• Soffritto: olio in padella, cipolla a fettine sottili con un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Deve appassire, non bruciare.
• Sciogli la ‘nduja: aggiungi la ‘nduja a pezzetti, mescola a fuoco basso finché si scioglie nell’olio. Se vuoi più leggera, aggiungi un mestolino di acqua di cottura per fare l’emulsione.
• Pasta: butta la pasta in acqua bollente ben salata. Scolala al dente, tieni da parte 1 bicchiere di acqua di cottura.
• Manteca: trasferisci la pasta in padella con la ‘nduja, aggiungi acqua di cottura poco alla volta. Fuori dal fuoco, aggiungi pecorino grattugiato e manteca energicamente fino a crema rossa brillante.
• Chiudi: basilico fresco, altro pecorino e pepe.

Trucchi da calabresi veri

• Non esagerare con la ‘nduja, è molto grassa e sapida. 25-30g a persona bastano per il gusto senza appesantire.
• Il pecorino va messo fuori fuoco, altrimenti fa i grumi. L’acqua di cottura è fondamentale per la cremosità.
• Vuoi versione carbonara? Come fanno in molti reel adesso: niente pomodoro, solo tuorlo + pecorino + ‘nduja sciolta nel grasso. Più ricca, più piccante.

È un piatto energetico: ‘nduja porta grassi e sodio, pecorino proteine e calcio, peperoncino calabrese piccantezza. Se soffri di stomaco sensibile o ipertensione, tienilo come piatto occasionale e abbonda con la parte vegetale.

Per Pasta ‘nduja e pecorino con Viti e Vini di Verbicaro, hai un piatto sapido e piccante per il pecorino + grasso della ‘nduja. Ci vuole un rosso con corpo.

La mia classifica:

1. Top: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza 13% vol

• Uvaggio: Magliocco e Greco Nero
• Perché: è l’abbinamento classico calabrese, caldo, speziato, di buon corpo. Il Magliocco (Guarnaccia Nera di Verbicaro) ha quel frutto scuro e nota affumicata che si incastra col pecorino stagionato e scioglie la ‘nduja. È quello che la cantina consiglia per piatti gustosi, salumi e formaggi a pasta dura.

2. Se usi tanto pecorino stagionato o cacio silano: LAOS ROSSO RISERVA – DOP Terre di Cosenza Verbicaro Riserva 14% vol

• Uvaggio: Magliocco, Greco Nero, Malvasia Bianca
• Perché: più strutturato, tannino morbido, equilibrio tra calore e sapidità dato dalla Malvasia bianca nel blend. Regge meglio il pecorino forte e la ‘nduja abbondante (80g).

Evita qui:

• Vernante Rosato e Berbicaro Bianco, troppo leggeri, il pecorino li copre.

Servizio:
Berbicaro Rosso a 16-17°C, Laos Riserva a 18°C, stappa 20-30 min prima.