la ricetta fiori di zucca al forno con ‘nduja — leggera, croccante, filante dentro.
Per 12 fiori:
- 12 fiori di zucca freschi
- 200g ricotta ben scolata
- 70g ‘nduja a pezzettini
- 30g pecorino o parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- basilico o prezzemolo tritato
- olio evo, sale, pepe
Come si fanno:
- Pulisci i fiori: apri delicatamente, togli il pistillo interno, sciacqua veloce e asciuga. Sono delicati.
- Ripieno: in ciotola mescola ricotta, pecorino, basilico, pepe e ‘nduja a pezzetti piccoli. Non serve sale, la ‘nduja è già sapida. Deve essere cremoso ma non liquido.
- Farcisci: con cucchiaino riempi ogni fiore per 2/3, chiudi le punte arrotolandole. Non esagerare o scoppiano.
- Impanatura leggera al forno: passa ogni fiore prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Mettili su teglia con carta forno, filo d’olio sopra.
- Forno: 200°C ventilato per 15-18 minuti finché dorati e croccanti. A metà girali delicatamente.
Trucco: quello che vedi in foto che cola è il cuore di ricotta e ‘nduja. Per averlo più filante, aggiungi 30g di provola o scamorza a cubetti nel ripieno.
Si mangiano caldi, con una spolverata di pecorino e basilico fresco sopra.
Per i Fiori di zucca al forno con Viti e Vini di Verbicaro, che sono delicati, floreali e spesso ripieni di ricotta o acciughe, vai su bianco fresco o bollicina, non sul rosso.
Il mio ordine:
1. Perfetto: BERBICARO BIANCO – DOP Terre di Cosenza 12% vol
- Uvaggio: Greco Bianco, Guarnaccia Bianca, Malvasia e Moscato
- Perché: giallo paglierino dorato, profumo intensamente fruttato con miele e vaniglia, elegante, caldo e di buon corpo ma fresco. La cantina lo consiglia proprio per antipasti, pesci, carni bianche e formaggi non stagionati. Con fiore di zucca ripieno di ricotta è perfetto. Servilo a 10-11°C.
2. Se li fai ripieni di acciughe o ‘nduja: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria 12% vol
- Profilo: rosa chiaretto, floreale con rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
- Perché: se dentro ci metti acciuga o un po’ di ‘nduja, il rosato tiene meglio la sapidità.
3. Per aperitivo: ACRES Spumante Bianco Extra Dry – 11% vol
- Metodo Charmat, fiori e crosta di pane, morbido
- Perché: bollicina che non copre il fiore delicato, ideale come antipasto.
Da evitare: Laos Riserva e Berbicaro Rosso, troppo strutturati e tannici, coprirebbero il fiore.
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