Pasta con ‘nduja e cipolla rossa

Pasta con ‘nduja e cipolla rossa — calabrese 100%, 15 minuti e sei a tavola. Questa è la versione che funziona sempre.

Per 2 persone:

• 200g pasta (rigatoni, mezzi paccheri o spaghetti spessi tengono meglio la ‘nduja)
• 70g ‘nduja
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 200g passata o 150g pomodorini
• olio evo, sale, pecorino o parmigiano
• opzionale: prezzemolo, peperoncino, pangrattato tostato

Procedimento:

• Base: affetta la cipolla rossa sottile, falla appassire dolcemente in olio evo 4-5 minuti. Non deve bruciare, deve diventare dolce.
• ‘Nduja: aggiungi la ‘nduja a pezzetti, si scioglie in 30 secondi e fa subito quel fondo arancione profumatissimo.
• Pomodoro: butta la passata o i pomodorini tagliati, pizzico di sale, cuoci 8-10 minuti finché il sugo diventa cremoso. Se è troppo denso, allunga con acqua di cottura.
• Pasta: scola la pasta 1 minuto prima, direttamente nel sugo con un mestolino di acqua di cottura. Manteca bene.
• Chiusura: fuori dal fuoco, pecorino grattugiato, filo d’olio crudo. Se vuoi il tocco da ristorante, una spolverata di pangrattato tostato o prezzemolo tritato.

Trucco: la cipolla rossa di Tropea è già dolce, bilancia il piccante della ‘nduja. Se la tua ‘nduja è molto piccante, usa più cipolla. Se è delicata, aggiungi un pizzico di peperoncino secco.

Pasta con ‘nduja e cipolla rossa di Tropea — dolce della cipolla + piccante della ‘nduja — con Viti e Vini di Verbicaro è un abbinamento classico della zona Grisolia-Verbicaro.

Ecco cosa ti metterei:

1. Scelta perfetta: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza – 13% vol

• Uvaggio: Magliocco e Greco Nero
• Perché: è l’abbinamento della tradizione. Il Magliocco (Guarnaccia Nera di Verbicaro) ha nota speziata e fruttata che si sposa con la dolcezza della cipolla rossa che si caramellizza, e il calore del vino regge la ‘nduja sciolta. È il vino che in cantina indicano per piatti gustosi e decisi, arrosti e salumi.

2. Se la fai più dolce e cremosa (tanta cipolla, poca ‘nduja): VERNANTE ROSATO – IGP Calabria 12% vol

• Profilo: rosa chiaretto, floreale, morbido
• Perché: se usi tanta cipolla rossa stufata e poca ‘nduja, il rosato fresco a 10-12°C bilancia meglio la dolcezza senza coprire.

3. Se la fai ricca e saporita: LAOS ROSSO RISERVA – DOP Terre di Cosenza Verbicaro Riserva 14% vol

• Uvaggio: Magliocco, Greco Nero, Malvasia Bianca
• Perché: più strutturato, con la Malvasia bianca nel blend che dà freschezza e mineralità. Perfetto se aggiungi pecorino o cacio silano grattugiato.

Come servirlo:

• Pasta con ‘nduja e cipolla rossa = Berbicaro Rosso a 16-17°C
• Apri 15 minuti prima, la cipolla rossa vuole un rosso non troppo tannico, quindi meglio Berbicaro che un Aglianico giovane.