Bruschette con la ‘nduja

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la Classica Calabrese è la più semplice — ed è quella che sa davvero di Calabria.

Per 4 bruschette:

• 4 fette di pane casereccio (meglio se di ieri)
• 80g ‘nduja di Spilinga
• 1/4 cipolla rossa di Tropea
• olio evo buono

Si fa così:

1. Taglia il pane spesso, tostalo in padella con un filo d’olio finché fa la crosticina.
2. Ancora caldo, spalma subito la ‘nduja. Il calore la fa sciogliere da sola, non serve cuocerla.
3. Sopra 1-2 anelli sottilissimi di cipolla rossa cruda.
4. Filo d’olio a crudo e mangia subito, bollente.

Niente formaggio, niente pomodoro. Solo pane, ‘nduja e cipolla. Se la ‘nduja è buona, non serve altro.

Per le Bruschette con la ‘nduja con Viti e Vini di Verbicaro, che sono pane caldo tostato + ‘nduja che si scioglie, grasso e piccante, l’abbinamento deve essere fresco e sgrassante.

Il mio ordine:

1. Perfetto per aperitivo: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria 12% vol

• Profilo: rosa chiaretto, floreale con rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
• Perché: è l’abbinamento più classico per bruschetta piccante. Fresco a 10-12°C, pulisce il grasso della ‘nduja sciolta sul pane caldo, non si scontra col peperoncino.

2. Se le fai per aperitivo estivo: ACRES Spumante Rosato Extra Dry 11,5% vol o ACRES Bianco Extra Dry 11% vol

• Perché: bollicine che sgrassano, leggere, ideali con pane e ‘nduja. Servile a 6-8°C.

3. Se le fai ricche con pomodoro e cacio: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza 13% vol

• Uvaggio: Magliocco e Greco Nero
• Perché: quando la bruschetta diventa quasi un piatto con pomodoro, cipolla e pecorino, il rosso caldo e speziato ci sta.

Da evitare: Laos Riserva, troppo importante per una bruschetta.

Consiglio da cantina:
Bruschette con ‘nduja per aperitivo = Vernante Rosato o Acres Spumante.