La frittata con ‘nduja

la ricetta della frittata con ‘nduja — quella alta e soffice della foto:

Per 4 persone / padella da 24cm:

• 6 uova grandi
• 80g ‘nduja (a pezzettini)
• 1 cipolla rossa piccola di Tropea (facoltativa ma calabrese doc)
• 40g pecorino o parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte o acqua (per renderla più morbida)
• prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Procedimento:

1. Base: sbatti le uova con latte, pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe. Non montare troppo.
2. Soffritto: in padella antiaderente, filo d’olio e cipolla affettata sottile 2 minuti. Aggiungi metà ‘nduja a pezzetti, si scioglie subito.
3. Cottura: versa le uova, distribuisci sopra l’altra metà della ‘nduja a tocchetti così si vede. Fuoco medio-basso, coperchio, 6-7 minuti finché sotto è dorata e sopra ancora morbida.
4. Gira: aiutati con un piatto o mettila 2 minuti sotto il grill del forno per farla gonfiare. Deve restare alta e morbida, non secca.
5. Riposo: 2 minuti fuori dal fuoco, poi taglia a spicchi.

Trucchi:

• Non mettere troppa ‘nduja, è già saporita e tende a sciogliersi troppo.
• Vuoi la versione super alta come in foto? Usa una teglia piccola e alta e cuocila in forno a 180°C per 18-20 minuti.
• Fredda è ancora più buona il giorno dopo, perfetta per farcire un panino.

Per la Frittata con ‘nduja con Viti e Vini di Verbicaro, che è un piatto rustico, con uovo, grasso e piccante, vai su fresco e sgrassante.

1. Perfetto: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria 12% vol

• Profilo: rosa chiaretto, floreale con rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
• Perché: la frittata con ‘nduja è unta e piccante, il rosato fresco a 10-12°C pulisce e non appesantisce. È l’abbinamento più equilibrato per uovo + maiale piccante.

2. Per aperitivo o pranzo veloce: ACRES Spumante Rosato Extra Dry – 11,5% vol o ACRES Bianco Extra Dry 11% vol

• Profilo: bollicine fini, fiori e frutti rossi, leggero
• Perché: bollicine che sgrassano la frittata, ideale se la servi a cubetti come antipasto.

3. Se la fai con tante patate o cacio: BERBICARO BIANCO – DOP Terre di Cosenza 12% vol

• Uvaggio: Greco Bianco, Guarnaccia Bianca, Malvasia e Moscato
• Perché: più strutturato del rosato, tiene una frittata alta con patate e ‘nduja.

Da evitare: Laos Riserva e Berbicaro Rosso, troppo tannici per l’uovo.

Consiglio da cantina:
Frittata in padella del giorno = Vernante Rosato ghiacciato.