Uova indiavolate alla NDUJA

Uova indiavolate alla ‘nduja — antipasto piccante, perfetto per Natale o aperitivo, si fa in 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone / 8 pezzi

• 4 uova sode
• 40g nduja
• 1 cucchiaio di maionese o yogurt greco denso
• 1 cucchiaino di senape delicata
• succo di limone, erba cipollina, paprika affumicata
• sale, pepe

Come si fa

• Uova: metti le uova in acqua fredda, porta a bollore, 9 minuti da quando bolle. Raffreddale subito in acqua e ghiaccio, così il tuorlo resta giallo vivo.
• Taglio: tagliale a metà per il lungo, togli i tuorli con un cucchiaino.
• Crema: in ciotola schiaccia i tuorli con maionese, senape, nduja ammorbidita. La nduja deve sciogliersi nella crema. Se è troppo densa, aggiungi 1 cucchiaino di acqua. Assaggia, aggiusta con limone e pepe. Non serve molto sale, la nduja è già sapida.
• Farcisci: con cucchiaino o sac à poche, riempi gli albumi. Spolvera paprika affumicata e erba cipollina tritata.
• Tocchetto finale calabrese: sopra ogni uovo un pezzettino di nduja appena scottato 20 secondi in padella, resta croccante.

Si conservano 1 giorno in frigo, meglio farcirle poco prima. Se vuoi versione più leggera, usa solo yogurt greco al posto della maionese e dimezza la nduja a 20g.

Per le Uova indiavolate alla ‘nduja con Viti e Vini di Verbicaro, essendo un antipasto freddo, cremoso e piccante, vai su bollicine o rosato, non su rosso strutturato.

Il mio ordine:

1. Perfetto: ACRES Spumante Rosato Extra Dry – 11,5% vol

• Profilo: rosa tenue, spuma chiara, fiori e frutti rossi, leggero e morbido
• Perché: le bollicine puliscono il tuorlo + maionese + ‘nduja, e il rosato tiene il piccante. È quello che la cantina consiglia per aperitivo e finger food. Servilo a 6-8°C.

2. Alternativa fresca: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria 12% vol

• Profilo: rosa chiaretto, intenso floreale di rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
• Perché: se vuoi un fermo, il rosato sta benissimo con uova e ‘nduja, più gastronomico dello spumante.

3. Se le fai con maionese leggera: BERBICARO BIANCO – DOP Terre di Cosenza 12% vol

• Uvaggio: Greco Bianco, Guarnaccia Bianca, Malvasia e Moscato
• Perché: giallo paglierino, fruttato con miele e vaniglia, elegante. Se usi poco peperoncino, il bianco ci sta.

Da evitare: Laos Riserva e Berbicaro Rosso, troppo tannici e caldi per uovo sodo.

Consiglio da cantina:
Uova indiavolate per aperitivo = Acres Rosato Extra Dry ghiacciato.