Scialatielli con la nduja

scialatielli con la ‘nduja — piatto da trattoria, cremoso senza panna.

Per 2 persone:

• 200g scialatielli freschi (o fettuccine spesse)
• 80g ‘nduja
• 1/2 cipolla rossa o 1 scalogno
• 100ml passata di pomodoro o 2 cucchiai di concentrato
• 40g pecorino grattugiato
• basilico, olio evo, pepe
• opzionale: 2 cucchiai di ricotta o stracciatella per ammorbidire

Procedimento:

1. Soffritto: in padella olio e cipolla tritata fine, appassisce 3 minuti. Aggiungi la ‘nduja a pezzetti, si scioglie in 30 secondi.
2. Sugo: aggiungi la passata, un mestolino di acqua di cottura, fai andare 5-6 minuti. Deve diventare cremoso e arancione. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di ricotta per renderlo più dolce.
3. Pasta: cuoci gli scialatielli (freschi ci mettono 3-4 minuti), scolali direttamente nel sugo con un po’ di acqua di cottura. Manteca bene.
4. Chiusura: fuori dal fuoco pecorino, basilico fresco e pepe nero.

Trucco: gli scialatielli sono larghi e porosi, prendono tutto il sugo. Se non li trovi, usa fileja o lagane calabresi. E non salare troppo il sugo, la ‘nduja è già sapida.

Per gli Scialatielli con la ‘nduja con Viti e Vini di Verbicaro, dipende da come li fai, ma essendo pasta fresca all’uovo con sugo piccante e cremoso, ti serve un vino che pulisca e non copra.

Il mio ordine:

1. Scelta più equilibrata: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria – 12% vol

• Profilo: rosa chiaretto, profumo intenso floreale di rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
• Perché: è quello che si abbina meglio alla pasta fresca + ‘nduja sciolta. Il rosato tiene il piccante, non appesantisce come un rosso riserva, e sta bene con la base di panna o pomodorino che spesso usi sugli scialatielli. Servilo a 10-12°C.

2. Se li fai cremosi con stracciatella o panna: BERBICARO BIANCO – DOP Terre di Cosenza

• Uvaggio: Greco Bianco, Guarnaccia Bianca, Malvasia e Moscato – 12% vol
• Perché: giallo paglierino, fruttato con miele e vaniglia, fresco ed elegante. La freschezza taglia il grasso della ‘nduja sciolta e non litiga con lo scialatiello all’uovo.

3. Se li fai rossi con pomodoro e ‘nduja abbondante: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza – 13% vol

• Uvaggio: Magliocco e Greco Nero
• Perché: caldo, speziato, di buon corpo, è il compagno classico dei sughi rossi piccanti calabresi.

Consiglio pratico da cantina:

• Scialatielli bianchi alla ‘nduja e stracciatella = Vernante Rosato o Berbicaro Bianco
• Scialatielli rossi alla ‘nduja con pomodoro = Berbicaro Rosso
• Se vuoi fare bella figura: apri Vernante Rosato come aperitivo e poi Berbicaro Rosso sul piatto.