Friarielli e uova in padella

Friarielli e uova in padella è il classico secondo veloce alla napoletana, amaro, agliaceo e cremoso allo stesso tempo.

È un piatto unico equilibrato: i friarielli portano fibre, vitamina C, vitamina K e composti solforati amari, le uova proteine complete e grassi sazianti, l’olio extravergine grassi monoinsaturi.

Ingredienti per 2 persone

• Friarielli: 500 g freschi già puliti, o 400 g surgelati di buona qualità
• Uova: 4 medie
• Aglio: 1 spicchio
• Peperoncino: un pizzico, fresco o secco
• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
• Sale e pepe: quanto basta
• Facoltativo: pecorino grattugiato o provola a cubetti per chiudere

Come si fanno, senza farli amari

• Pulisci bene: elimina i gambi più grossi e legnosi, tieni foglie e cimette tenere. Lava in acqua fredda 2 volte.
• Sbollenta veloce se sono molto amari: 2 minuti in acqua bollente salata, poi tuffali in acqua fredda e strizza. Se sono giovani e dolci, come fanno molti a Napoli, puoi saltare questo passaggio e andare diretto in padella, come raccontano anche diversi creator napoletani che li mettono a crudo con aglio e peperoncino.
• Soffriggi: in padella larga scalda olio, aglio schiacciato e peperoncino. Quando profuma, togli l’aglio, aggiungi i friarielli con un cucchiaio di acqua e copri 5 minuti. Poi scopri e fai asciugare, devono restare verde brillante e un po’ croccanti.
• Uova: apri 2 piccoli nidi tra i friarielli e rompi le uova dentro, oppure sbattile a parte con sale e pepe e versale a stracciatella. Copri 2-3 minuti per uova al tegamino morbide, oppure mescola per 1-2 minuti per la versione strapazzata.
• Chiudi: spegni, una macinata di pepe, un filo d’olio a crudo. Se vuoi la spinta in più, aggiungi pecorino.

Trucchi che contano

• Padella grande e fuoco vivo: se si affollano, bollono invece di rosolare.
• Non salare subito troppo: il sale all’inizio tira fuori acqua amara.
• Pane sotto: come nella tradizione contadina, servili su pane cafone abbrustolito che raccoglie il sugo.