Petti di pollo ripieni di ‘nduja al pomodoro

Petti di pollo ripieni di ‘nduja al pomodoro — secondo succoso, la ‘nduja dentro si scioglie e fa il sughetto da sola.

Ingredienti per 2 persone

• 2 petti di pollo grandi aperti a libro (300g l’uno)
• 80g ‘nduja
• 60g cacio silano o provola affumicata a fette
• 300ml passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio, 1/2 cipolla rossa, basilico
• olio, vino bianco, stuzzicadenti o spago
• sale, pepe, pangrattato leggero

Come si fa

• Apri: batti i petti leggermente tra due fogli di carta forno, devono essere spessi 1 cm.
• Farcisci: spalma 30g di ‘nduja al centro di ogni petto, aggiungi una fetta di cacio silano, chiudi a rotolo e ferma con 2 stuzzicadenti. Fuori un filo d’olio, pepe e pangrattato leggero.
• Rosola: padella calda, olio, rosola i rotolini 3 min per lato finché fanno crosticina.
• Sugo: toglili, nella stessa padella cipolla e aglio, sfuma con vino bianco, aggiungi passata, basilico e 20g di ‘nduja che si scioglie nel sugo. Rimetti i petti, copri a metà e cuoci a fuoco basso 18-20 min. Se serve, poca acqua.
• Riposo: 5 min fuori fuoco, poi taglia a fette, il cuore arancione di ‘nduja deve colare.

Vino di Verbicaro Viti e Vini da abbinare:

• Perfetto: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza 13% vol – Magliocco e Greco Nero, caldo e speziato, tiene pollo + pomodoro + ‘nduja
• Se li fai più ricchi con tanto cacio: LAOS ROSSO RISERVA 14% vol – più strutturato, ideale per pollo ripieno succoso
• Servi a 16-18°C