Polpette al sugo con ‘nduja

Polpette al sugo con ‘nduja — morbide dentro perché la ‘nduja le tiene umide, e il sugo diventa piccante da solo.

Ingredienti per 4 persone / 16 polpette

• 400g macinato misto vitello e maiale, o solo manzo
• 80g ‘nduja (40g dentro le polpette, 40g nel sugo)
• 1 uovo
• 50g pane raffermo ammollato nel latte + 30g parmigiano grattugiato
• prezzemolo, 1 spicchio aglio, pepe nero
• 500ml passata di pomodoro
• 1 cipolla rossa, olio, basilico, vino rosso 1/2 bicchiere
• pangrattato se serve

Come si fa

• Impasto: in ciotola macinato, uovo, pane strizzato, parmigiano, prezzemolo e aglio tritati, 40g di ‘nduja ammorbidita a pezzettini. Lavora poco, solo finché si lega. Se troppo molle, un cucchiaio di pangrattato. Fai 16 palline da 40g, mettile in frigo 15 minuti.
• Rosolatura: padella alta, olio, rosola le polpette 3-4 minuti finché fanno crosticina. Toglile.
• Sugo: nella stessa padella, cipolla tritata, poi 40g di ‘nduja a sciogliere. Sfuma con vino rosso, aggiungi passata, basilico, poca acqua. Riporta a bollore dolce.
• Cottura: rimetti le polpette nel sugo, copri a metà, fuoco basso 25-30 minuti. Gira a metà cottura. Devono sobbollire piano, non friggere.
• Finito: spegni, fai riposare 10 minuti col coperchio, il sugo si addensa e le polpette restano succose.

Trucco calabrese: niente frittura pesante, rosolate e poi cotte nel sugo. Se vuoi più filanti, metti un cubettino di cacio silano dentro ogni polpetta.

Conservazione: 2 giorni in frigo, ottime anche il giorno dopo. Sono ricche di grassi e sodio per la ‘nduja, servile con pane integrale e insalata.

Per le tue polpette al sugo con ‘nduja ti consiglio così dalla loro carta: Verbicaro Viti e Vini srl

1. Scelta top: LAOS ROSSO – DOP Terre di Cosenza Verbicaro RISERVA

• Uvaggio: Magliocco, Greco Nero e Malvasia bianca, min 14% vol
• Profilo: rubino intenso con riflessi granata, note floreali, fruttate e speziate, equilibrio tra calore e freschezza per la presenza della bacca bianca
• Perché con la ‘nduja: è quello che loro definiscono adatto a piatti particolarmente saporiti con carne succosa e aromi decisi. La Riserva ha tannino più levigato, regge il grasso e il peperoncino della ‘nduja senza diventare amaro. È il vino simbolo, intenso e avvolgente con capacità di invecchiamento.

2. Alternativa quotidiana: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza

• Uvaggio: Magliocco e Greco Nero, min 13% vol
• Profilo: rubino con riflessi porpora, complesso e speziato, caldo di buon corpo
• Abbinamento dichiarato: compagno ideale di piatti gustosi e decisi, carni rosse, arrosti, salumi stagionati. Perfetto per polpette, meno impegnativo del Laos.

Come servirlo:

• Laos Riserva a 18°C, stappalo 30 min prima
• Berbicaro Rosso a 16-18°C
• Se vuoi fare aperitivo prima delle polpette, hanno anche il Vernante Rosato e l’Acres Spumante

La cantina è aperta dal lunedì al venerdì 8:00-16:00, sabato 9:00-13:00, telefono +39 0985 1970002.

Hai già assaggiato il Laos? Per le polpette è quello che userei io.