Gnocchi al pesto di rucola, nduja e stracciatella

Gnocchi al pesto di rucola, ‘nduja e stracciatella — fresco e piccante insieme, ci vogliono 15 minuti se usi gnocchi pronti.

Ingredienti per 2 persone

• 400g gnocchi di patate
• 60g rucola
• 30g mandorle o anacardi
• 30g parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• olio extravergine, ghiaccio
• 60g ‘nduja
• 120g stracciatella fresca
• succo di limone

Come si fa

• Pesto di rucola: in frullatore rucola, mandorle tostate, parmigiano, aglio, 60ml olio, un cubetto di ghiaccio (mantiene il verde vivo) e qualche goccia di limone. Frulla a impulsi, non deve scaldarsi. Se troppo denso, acqua fredda.
• Gnocchi: buttali in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolali con schiumarola e tienine un mestolo di acqua.
• ‘Nduja: in padella ampia fai sciogliere la ‘nduja con 1 cucchiaio di acqua di cottura, diventa cremina arancio. Togli dal fuoco.
• Unisci: padella con ‘nduja, aggiungi gnocchi e pesto di rucola, manteca 1 minuto con poca acqua di cottura. Non deve bollire, la rucola resta verde.
• Impiatta: nei piatti, al centro un cucchiaio di stracciatella fredda che si scioglie sul caldo, filo d’olio e pepe.

Trucco: la stracciatella non va scaldata, è il contrasto caldo-freddo che fa il piatto. Se vuoi più croccante, tosta qualche gnocco 2 minuti in padella prima di aggiungere il pesto.

Per gli gnocchi al pesto di rucola, ‘nduja e stracciatella con i vini di Verbicaro Viti e Vini andrei su fresco e profumato, non sul rosso pesante.

Ecco la mia classifica per questo piatto:

IL VINO DA ABBINARE

1. Scelta perfetta: BERBICARO BIANCO – DOP Terre di Cosenza

• Uvaggio: Greco Bianco, Guarnaccia Bianca, Malvasia e Moscato
• Perché: giallo paglierino, profumo intensamente fruttato con miele e vaniglia, fresco ed elegante. La freschezza taglia il grasso della ‘nduja e della stracciatella, e il profumo fruttato sta benissimo con la rucola leggermente amarognola. Min 12% vol.

2. Alternativa fresca e colorata: VERNANTE ROSATO – IGP Calabria

• Profilo: rosa chiaretto, profumo intenso floreale di rosa e fiori di pesco, pieno e morbido
• Perché: se vuoi restare su un rosé che tiene il piccante della ‘nduja ma non copre il pesto di rucola. Ottimo servito a 10-12°C.

3. Per aperitivo/primo piatto estivo: ACRES Spumante Bianco Extra Dry – 11% vol

• Metodo Charmat, sentori di fiori e crosta di pane, morbido
• Perché: le bollicine puliscono la bocca dal piccante e dalla cremosità.

Da evitare qui:

• Laos Rosso Riserva e Berbicaro Rosso: sono fantastici ma per le polpette al sugo, su questo piatto verde-fresco coprirebbero il pesto di rucola.

Il mio abbinamento se sei in cantina ora:
Prendi una bottiglia di Berbicaro Bianco fredda a 10°C per gli gnocchi, e tieni il Berbicaro Rosso per dopo con le polpette.