Mafalde siciliane
Divertiti a preparare questi panini croccanti, gustosi, con tanti semini di sesamo e soprattutto tipiche! ricetta in collaborazione con @forno_e_pietra su IG
– Semola 385 gr
– Farina 00 media 165 gr
– Acqua 310 gr
– Lievito di birra fresco 7 gr (LdB secco 3 gr)
– Sale 10 gr
– Strutto o olio EVO 40 gr
– Olio EVO 10 gr (solo se usi lo strutto)
🔸Metti in planetaria farine, lievito, acqua e impasta a velocità bassa. Ad impasto compatto aggiungi il sale. Aumenta la velocità e unisci lo strutto o l’olio a filo, poco alla volta.
🔸Ricomponi l’impasto, mettilo in un contenitore e fallo lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore al caldo.
🔸Dividi in 6 pezzi da 150 gr, formando dei panetti.
🔸Dopo 15 minuti, forma un cordoncino lungo 60 cm e fai la classica forma a serpentina, allargandola nella parte centrale. Dopo 3 o 4 giri tira l’impasto e portalo al centro.
🔸Inumidisci i panini con acqua e coprili di sesamo
🔸Sistema le mafalde sulla carta forno o sulla teglia.
Copri e fai lievitare fino al raddoppio: circa due ore al caldo.
🔸Inforna su pietra refrattaria, in ventilato, a 230 gradi per circa 15/18 minuti, o fino a doratura.
🔸Senza pietra cuoci i panini in ventilato a 200 gradi per 15 minuti, poi 180 gradi per 10/15 minuti o fino a doratura.
🔸Sforna e assaggiale anche tiepide!
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#panini #mafalde
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