https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara un primo piatto tradizionale rivisitato per il periodo pasquale. Per prima cosa cuoce i fogli di lasagne ricce in acqua bollente e poi le lascia raffreddare su un canovaccio pulito. Nel frattempo, Antonio pela gli asparagi e toglie la parte dura del gambo. Li taglia poi per il lungo e li affetta creando piccole mezzelune. Rosola gli asparagi in padella con burro e cipollotto a fuoco alto. Amalgama in una ciotola gli asparagi saltati con mascarpone, albumi, formaggio grattugiato, provola grattugiata, basilico e sale per poi trasferire la farcia ottenuta in una sac a poche. Dopo aver steso le lasagne sul piano le farcisce con il composto e le arrotola formando delle rose. Antonio prepara anche una besciamella classica con burro, farina, latte e noce moscata che versa in uno stampo da colomba coprendo la base. Poi Antonio riempie lo stampo con le rose di lasagne e copre con altra besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato. Cuoce in forno ventilato per 30 minuti a 170°, poi sforna le lasagne e decora con basilico fresco.
Ingredienti
18 lasagne ricce
Per la farcia:
500 g di mascarpone
250 g di provola
100 g di formaggio grattugiato
3 albumi
Basilico fresco
Per gli asparagi:
400 g di asparagi
40 g di burro
1 cipollotto
sale e pepe
Per la besciamella:
1 l di latte
60 g di burro
60 g di farina
Noce moscata
Per ultimare:
50 g di formaggio grattugiato
basilico
Cottura: 170° per 30 minuti
Visits: 0