https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara un piatto tipicamente romano. Per iniziare apre la pancia di maiale con un coltello e incide la polpa. Assottiglia gli spicchi d’aglio con un batticarne e poi li usa per massaggiare la carne insieme al peperoncino. Cosparge con un trito di sale, pepe e rosmarino, poi arrotola la carne su se stessa e la lega con lo spago. Dopo aver bucherellato la cotenna e averla massaggiata con l’olio e sale, la dispone su una griglia con sedano, carote, cipolle e vino bianco. Cuoce in forno per 3 ore a 120°. Trascorso il tempo, spennella la porchetta con altro olio, poi la inforna nuovamente a 230° per 25 minuti. Gian Piero intanto salta in padella con olio, aglio, alici, peperoncino, uvetta e pinoli la scarola precedentemente sbollentata. Gian Piero cuoce anche in forno per 25 minuti a 210° le patate gialle, quelle americane e quelle viola fatte a spicchi e condite con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Gian Piero affetta poi la con mandolina delle altre patate con la buccia e le lascia in ammollo per qualche ora. Trascorso il tempo, le scola, le asciuga e le frigge. Prima di servire le spolvera con pecorino grattugiato e pepe. Serve la porchetta con scarola, chips di patate e le patate colorate.
Ingredienti
1 pancia di maiale
2 carote-
2 coste di sedano
2 cipolle
1 l di vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
rosmarino
60 g di sale
20 g di pepe
Per la scarola:
1,5 kg di scarola
10 alici
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
50 g di uvetta
50 g di pinoli
80 g di olive
3 patate gialle
2 patate americane
4 patate viola
salvia
rosmarino
timo
Per le chips cacio e pepe:
3 patate
50 g di pecorino grattugiato
Pepe
Per ultimare:
Pizza bianca
6 fette di caciocavallo
maionese
senape
100 g di pomodori secchi
rucola
Cottura:
120° per 3 ore
230° per 25 minuti
210° per 25 minuti
Visits: 0