https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il pollo con i peperoni è uno dei piatti più semplici, rustici e golosi della tradizione laziale. È ormai diffuso un po’ in tutta Italia e nonostante la sua semplicità è un piatto carico di gusto che Gian Piero consiglia di accompagnare insieme al pane, per fare la scarpetta finale, o come in questo caso, con un bel purè di patate così che si imbeva bene del sughetto e risulti tutto ancora più gustoso. È molto importante la scelta dei tagli del pollo. Gian per esempio ha optato per le cosce che rimangono belle umide e tenere, e il petto, che invece molte volte non viene preso in considerazione perché tutti dicono che rimane stopposo e asciutto. La verità è che se il petto viene cotto come si deve si esalta.
Ogni famiglia ha i propri trucchi per realizzare questo piatto: c’è chi sfuma con un goccio di aceto, chi ci mette il basilico e chi, come Gian Piero, toglie la pelle ai peperoni per un piatto più leggero, ci aggiunge pomodorini e la passata di pomodoro.
Ingredienti:
4 fusi + 4 supreme di pollo
2 cipollotti
2 peperoni gialli + 2 peperoni rossi
7 pomodori ramati
350 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio rosso
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di erbe miste
Per il purè di patate:
1,2 kg di patate
250 ml di latte
125 g di burro
60 g di formaggio grattugiato
1 limone
salvia e Timo
sale e pepe
olio evo
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