https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La ricetta che porta oggi Federico si chiama “Mamma Lella” proprio in onore della mamma Donatella detta Lella. È il piatto tipico della domenica in famiglia. Sono dei maccheroncini di pasta fresca (marchigiani), mantecati in un sugo di costine sfilacciate (tipico pugliese). Per realizzare questa pasta Federico utilizza due farine, quella 0 e quella di semola di grano duro, così da dare maggiore spessore alla pasta ad ogni forchettata. Per quanto riguarda invece di sugo/ragù di costine come prima cosa le fa semplicemente rosolare in padella con l’olio e una volta dorate aggiunge della passata di pomodoro e le fa cuocere a lungo. Una volta pronte la carne si dovrebbe sfilacciare facilmente dalle ossa e creare un vero e proprio sugo di carne succulento. Oltre a questo condimento Federico realizza anche un pesto classico con basilico, pinoli e formaggio grattugiato, non utilizza l’aglio e al posto del mortaio usa il mixer. Una volta impiattato il tutto Federico aggiunge anche della ricotta scante, la ricotta forte tipica del Salento.
Ingredienti per la pasta mamma Lella:
400 g di farina 0
100 g di farina semola grano duro
5 uova
Per il sugo di costine:
1 kg di costine di maiale
1 l di passata pomodoro
Per il pesto:
100 g di basilico
20 g pinoli
100 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
olio evo
Per ultimare:
ricotta scante
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