https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara un panino che rappresenta un grande classico da portare per il pranzo al sacco, sia in ufficio che in gita o in viaggio. Ma è una idea che funziona anche bene per una serata da passare sul divano mentre si guarda la tv. E’ il panino con le fettine panate. Attenzione però: la fettina panata non è la cotoletta. Si tratta di una ricetta casalinga e ogni casa ha la sua. Fulvio usa delle fettine di vitello molto sottili perché così vengono belle "croccantelle". Per il panino invece, ha voluto abbinare una sorta di ciabatta rustica dalla forma quadrata. Inoltre è fatta con la farina di farro, quindi non chiamiamola ciabatta ma "quadrotto".
Ingredienti per la biga:
250 g di farina farro bianco
120 ml di acqua
3 g di lievito di birra
Per l’impasto:
250 g di farina farro
270 ml di acqua
2 g lievito birra
10 g di sale
5 g di malto
Per farcire:
fettine panate
cicoria ripassata
Per condire:
limone
olio evo
pepe
Lievitazioni:
Biga lasciata fermentare 4 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Quadrotti lasciati riposare 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 18 minuti
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