https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio oggi prepara il panino con la porchetta che. Lo street food per eccellenza con una tradizione antichissima. Partiamo dal pane che, generalmente, è sempre dello stesso tipo: un panino con poca mollica all’interno, per essere ben farcito all’interno con la porchetta, e con una crosta croccante e leggera. Si usa la michetta ( o rosetta) oppure le tartarughe di pane che sono un tipo di pane molto simile alla rosetta.
Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina tipo 0
200 g di semola di grano duro
250 g di acqua
5 g di lievito di birra
15 g di olio evo
10 g di sale
Per farcire:
150 g di porchetta
2 cipolle caramellate
finocchietto
½ limone
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Palline da 70 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 18 minuti
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