Base di pasta frolla e copertura di lemon curd…basta così poco per un dolce che ti fa spuntare il sorriso😍 Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau 💛
Per la pasta frolla (stampo da crostata da 24 cm)
200 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo
scorza di limone (mezzo limone)
1 pizzico sale
Per il Lemon Curd
3 limoni (scorza e succo)
200 g zucchero
100 g burro
30 g amido di mais (maizena)
3 uova (medie )
1 tuorlo
Per la meringa italiana
125 g albumi
200 g zucchero
50 g acqua
1 limone
menta fresca 1 scatola
500g fagioli
stampo da 24 cm
Procedimento:
Metti la farina, il burro, lo zucchero, la scorza di un limone e uovo nella planetaria, impasta con la foglia, copri l’impasto con la pellicola e fallo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Spremi i limoni e scalda il succo, nella ciotola metti le uova, lo zucchero, la scorza di limone e maizena, mescola, versa il succo di limone sul composto in due parti, mescola e riporta a bollore, spegni il fuoco, unisci il burro e mescola.
Stendi la frolla, metti nello stampo, crea i buchi con la forchetta, fai riposare l’impasto nello stampo per altri 30 minuti in frigorifero, togli e copri con la carta, riempi con i fagioli, cuoci nel forno statico preriscaldato per 15 minuti a 170 gradi.
Metti lo zucchero e l’acqua in una casseruola e porta a 121 gradi.
Monta gli albumi nella planetaria con la frusta, senza fermare versa lo sciroppo a filo, fallo montare bene finché si raffredda e rimane stabile.
Togli la frolla dal forno, togli i fagioli e la carta in superficie, cuoci per altri 15 minuti a 160 gradi.
Una volta raffreddata completamente, metti la lemon curd all’interno e falla raffreddare per una notte in frigorifero.
Togli dal frigorifero, guarnisci con la meringa italiana, flamba con il cannello, la scorza di limone fresca e menta.
Buon Appetito!
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