https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal prepara un must della tradizione napoletana: la pastiera. In una planetaria amalgama il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale sciolto in acqua, il limone grattugiato e il miele. Vi unisce poi le uova, i tuorli e infine la farina e la fecola setacciate. Quando il composto è omogeneo, lo mette a riposare in frigorifero con pellicola per 11 ore.
Nel frattempo Sal affetta le arance sottilmente e le mette in una ciotola con succo di arancia e miele. Dopo averle lasciate marinare per 30 minuti, le cuoce per 3 minuti e poi le fa raffreddare. Intanto Sal prepara il ripieno mescolando in planetaria la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, la cannella, il fior d’arancio e il sale. Aggiunge poi la crema pasticcera, il grano cotto, arancia candita e
le uova miscelate con il latte. Dopo aver steso la frolla in una tortiera, vi versa all’interno il
ripieno e aggiunge a cerchio le arance semicandite. Decora la superficie con strisce di pasta frolla e cuoce per 50 minuti a 180°.
Ingredienti per la pastiera:
500 g di farina 00
220 g di burro
170 g di zucchero
30 g di miele
85 g di tuorli
67 g di uova
55 g di fecola di patate
5 ml di acqua
0,6 g di scorza di limone grattugiata
2,8 g di sale
½ baccello di vaniglia
Per il ripieno:
180 g di ricotta
150 g di zucchero
105 g di crema pasticcera
210 g di grano cotto
120 g di cubetti di arancia candita
15 g di scorza d’arancia grattugiata
2 uova
½ baccello di vaniglia
15 g di sale
4 gocce di fior d’arancio amaro
1 g di cannella
120 ml di latte
Per le arance semicandite al miele:
70 g di miele
200 g di arancia a fette
100 ml di succo di arancia
Cottura: 180° per 50 minuti
Sal prepara un must della tradizione napoletana.
In una planetaria amalgama il burro con lo zucchero, la vaniglia,
il sale sciolto in acqua, il limone grattugiato e il miele. Vi unisce
poi le uova, i tuorli e infine la farina e la fecola setacciate. Quando
il composto è omogeneo, lo mette a riposare in frigorifero con
pellicola per 11 ore.
Nel frattempo Sal af etta le arance sottilmente e le mette in una
ciotola con succo di arancia e miele. Dopo averle lasciate
marinare per 30 minuti, le cuoce per 3 minuti e poi le fa
raf reddare.
Intanto Sal prepara il ripieno mescolando in planetaria la ricotta
con lo zucchero, la vaniglia, la cannella, il fior d’arancio e il sale.
Aggiunge poi la crema pasticcera, il grano cotto, arancia candita e
le uova miscelate con il latte. Dopo aver steso la frolla in una tortiera, vi versa all’interno il
ripieno e aggiunge a cerchio le arance semicandite. Decora la
superficie con strisce di pasta frolla e cuoce per 50 minuti a 180°
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