https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara delle deliziose cosce di pollo fritto con cuore filante. Per prima cosa disossa le cosce di pollo, le schiaccia con il batticarne e le condisce con sale, pepe e timo fresco. Farcisce ogni coscia con il ripieno precedentemente amalgamato di mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a dadini, spinaci lessati e formaggio grattugiato. Dopo averle chiuse bene, Fabio le avvolge nella pellicola alimentare e poi nella carta stagnola. Le adagia in una pirofila con acqua e le cuoce per 30/40 minuti in forno. Nel frattempo prepara una pastella stemperando la farina con acqua e curcuma. Quando le cosce si sono cotte e intiepidite, Fabio le passa nella pastella, poi nei fiocchi di mais e infine nel pangrattato per friggerle in padella con olio di semi fino a
doratura. Fabio di dedica poi al contorno, tagliando le patate prima a fettine sottili e poi a fiammifero. Prima di cuocerle, le risciacqua più volte in acqua fredda per far rilasciare l’amido. Fabio fa una precottura in olio a 140°, poi scola le patate e le rituffa in olio a 180°. Come accompagnamento Fabio prepara una salsa, mescolando miele con succo di limone, senape, maionese e erba cipollina. Serve le cosce di pollo su un nido di patate paglia e guarnisce con salsa e prezzemolo riccio.
Ingredienti
4 cosce di pollo
200 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto
1 mazzetto di spinaci
2 cucchiai di formaggio grattugiato
timo fresco
1 ciuffo di prezzemolo riccio
sale e pepe
Per la panatura:
150 g di farina 00
400 ml di acqua
1 cucchiaio di curcuma
70 g di fiocchi di mais
150 g di pane grattugiato
1 l di olio di semi
Per le patate paglia:
4 patate
1 l di olio di semi
sale
Per la salsa:
80 g di maionese
20 g di senape
Succo di ½ limone
1 cucchiaino di miele
erba cipollina
Cottura: 90°C per 30/40 minuti
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