Capesante e agrumi: l’abbinamento perfetto per festeggiare la Vigilia di Natale 🎄❤️ Soprattutto se in un risottino super cremoso ✨ Ce lo prepara @ManuCookandRock con @Curtirisodal
00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PULIZIA E CONDIMENTO CAPESANTE
00:20 – COTTURA CAPESANTE
01:05 – TOSTATURA RISO
01:14 – COTTURA RISO
01:24 – CONDIMENTO E MANTECATURA RISOTTO
01:44 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO:
Ingredienti per 4 persone:
320gr riso Flora
12 pz capesante
2 scalogno
50gr prosecco
1 arancia non trattata (circa 200gr)
1 limone non trattato (circa 150gr)
1 lime
50gr burro
20gr parmigiano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Erba cipollina q.b.
Pepe nero
Sgusciate le capesante, eliminate il corallo dalla noce. Condite le noci con olio, sale e pepe e lasciate marinare in frigo per 10 minuti. Scaldate dell’olio e scalogno in padella, aggiungete il corallo, bagnate con un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 1 minuto. Salate e trasferite in un bicchiere, frullate con mixer ad immersione fino a una consistenza liscia.
Grattugiate la buccia di 1 arancia, 1 limone e 1 lime. Ricavate il succo di un arancia e un limone e tenete da parte. Tostate le capesante in una padella ben calda antiaderente, da entrambi i lati per circa 30 secondi per lato, sfumate con il succo di arancia e limone.
Tostate il riso in un filo d’olio extravergine, sfumate con il prosecco, e una volta evaporata, bagnate con acqua leggermente salata o brodo di pesce e cuocete per il tempo indicato.
Quando mancheranno 5 minuti aggiungere la crema di corallo, e terminato il tempo di cottura totale mantecate con burro, formaggio grattugiato e buccia di agrumi. Lasciate riposare per qualche minuto e impiattate con le capesante in superficie, pepe macinato, erba cipollina tritata e il sughetto di cottura delle capesante.
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