polpette di melanzane con cuore di robiola e ‘nduja — quelle della foto, una tira l’altra davvero.
Per circa 14-16 polpette:
Per le polpette:
- 2 melanzane grandi (circa 700g)
- 80g pangrattato + quello per impanare
- 40g pecorino o parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe
- olio evo
Per il cuore filante:
- 150g robiola
- 70g ‘nduja a pezzettini
- pepe
Come si fanno:
- Melanzane: tagliale a cubetti, falle appassire in padella con olio e aglio per 12-15 minuti finché sono morbide. Schiacciale con la forchetta, fai intiepidire e strizza bene l’acqua in eccesso.
- Impasto: in ciotola melanzane, 80g pangrattato, pecorino, uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe. Deve stare compatto, se è molle aggiungi poco pangrattato. Metti in frigo 20 minuti.
- Cuore: in un’altra ciotola mescola robiola e ‘nduja con pepe. Fai palline piccole grandi come una nocciola e mettile in freezer 10 minuti, così non colano subito.
- Forma: prendi un cucchiaio di impasto di melanzane, schiaccialo sul palmo, metti al centro una pallina di robiola e ‘nduja, richiudi e forma la polpetta. Passala nel pangrattato.
- Cottura: friggi in olio caldo a 170°C per 3-4 minuti finché dorate e croccanti. Oppure forno: 200°C per 20-22 minuti con filo d’olio, girandole a metà.
Servi su un letto di passata semplice al basilico, tagliandone una a metà per far vedere il cuore che cola.
Trucco: se le friggi, non farle troppo grandi altrimenti il cuore non si scioglie prima che fuori bruci. E falle riposare 2 minuti prima di mangiarle, dentro sono bollenti.