Millefoglie sì… ma salata! 🤣 Strati di delizioso baccalà mantecato stretti in croccanti veli di patate al forno…Non è pura goduria? 🤗🥔🤩
Okay, abbiamo l’antipasto per la tavola di Natale, fidatevi di @ManuCookandRock e @antonioruggieros.p.a.3621 ✨
00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – TAGLIO E COTTURA BACCALÀ
00:23 – COTTURA CIPOLLE
00:44 – TAGLIO E COTTURA PATATE
01:17 – PREPARAZIONE BACCALÀ MANTECATO
01:38 – COMPOSIZIONE MILLEFOGLIE
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Millefoglie-di-patate-e-baccala.html
Ingredienti
Per il baccalà mantecato:
400 gr baccalà già ammollato
250 gr olio di semi di girasole
2 foglie di alloro
Sale, pepe q.b.
Per le patate:
3 patate Ruggiero da forno e vapore
1 cipolla rossa
40 gr aceto di lamponi
20 gr olio extravergine
1 cucchiaio di miele millefiori
10 gr pangrattato
Sale, pepe
Rosmarino q.b.
Foglie di basilico q.b.
Aneto q.b.
Procedimento:
Iniziate dalla preparazione del baccalà togliendo la pelle, e ricavate dei tocchetti.
In una casseruola trasferite il baccalà, aggiungete le foglie di alloro e acqua fino a coprirlo. Lasciar cuocere per 30 minuti eliminando la schiuma di volta in volta.
Pulite la cipolla rossa, dividetela a metà e ricavate degli spicchi. In una padella metteteci l’olio extravergine, le cipolle e fate rosolare, una volta rosolate aggiungete sale, pepe, miele e sfumate con l’aceto di lamponi. Chiudete con coperchio e lasciate andare per 2 minuti a fuoco basso. Affettate le patate con una mandolina o a mano con un coltello ben affilato allo spessore di 2 mm. Conditele con sale, pepe rosmarino e olio, mescolate e trasferite in una placca rivestita da carta forno. Cospargete leggermente con del pangrattato e cuocete per 13 minuti a 220° in modalità ventilata. Una volta morbido, e quando i tocchetti si sfalderanno, scolate il baccalà e trasferitelo in planetaria munita di frusta. Azionate la planetaria a media velocità e a filo aggiungete l’olio di semi di girasole. Una volta che il composto sarà compatto salate e pepate, trasferite in una ciotola e fate rapprendere in frigo per 30 minuti circa. Componete le vostre millefoglie posizionando la patata alla base, il baccalà mantecato, e proseguite fino ad ottenere 4 strati di patate e 3 di baccalà. Finite il piatto con la cipolla arrosto caramellata, basilico e aneto.
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