Iginio Massari

Tartellette al mango e lime: ricetta inedita senza glutine di Iginio e Debora Massari

Chi l’ha detto che i dolci classici non possono essere senza glutine? Il corso di alta pasticceria di Iginio e Debora Massari vi farà ricredere! La ricetta di oggi, le tartellette al mango e lime gluten free dei Maestri, è innovativa e golosa: si tratta di due mono porzioni, una più classica nella presentazione, l’altra, quella di Debora, più creativa. Il glutine è oggi al centro di molti dibattiti anche in pasticceria e i Massari ci propongono per l’occasione una ricetta a portata di tutti, raffinata ed esotica. Dalla pasta sablè perfetta alla crema di mango e lime con il giusto grado di acidità, tutti i segreti per due interpretazioni che lasciano il segno. Scopri questa e tante altre ricette di alta pasticceria nella MasterClass online su Acadèmia.tv! 00:25 INGREDIENTI 01:53 FROLLA SENZA GLUTINE 04.28 STESURA IMPASTO 05:28 TARTELLETTA CREATIVA 06:34 TARTELLETTA CLASSICA 09:12 DECORAZIONI 10:53 CREMA MANGO E LIME 15:03 STAMPI 16:08 FARCITURA E DECORAZIONE TARTELLETTA CLASSICA 18:35 FARCITURA E DECORAZIONE TARTELLETTA CREATIVA 20:43 RECAP LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇 Porzioni: 4 Tempo di preparazione totale: 30 minuti Tempo di riposo totale: 12 minuti Per la frolla senza glutine: Burro, 160g Polvere di mandorle macinate, 60g Baccello di vaniglia, 1 Farina di riso termo trattata, 200g Scorza di limone, 1 Albumi, 10g Sale, 1g Zucchero a velo, 80g Per la crema mango e lime: Polpa di mango, 100g Latte intero di alta qualità, 80g Baccello di vaniglia, 1 Amido di riso, 10g Tuorli, 60g Zucchero, 70g Succo di lime, 30g Panna montata, 400g Gelatina in fogli, 6g Per la decorazione: Fettine di mango Ribes Gelatina spray Foglia d’oro

Torta Saint Honoré di Iginio e Debora Massari, dessert classico e senza tempo

Lasciati guidare da Iginio e Debora Massari nella preparazione della torta Saint Honoré: da origini francesi a una nuova interpretazione italiana, questa video-lezione ti guiderà attraverso ogni passo della preparazione del dolce iconico. La torta Saint Honoré è una ricetta di origine francese entrata nella tradizione italiana con qualche modifica: si tratta di un dessert complesso, con tante preparazioni tra cui il pan di spagna, la pasta per i bignè, la crema pasticcera e la crema diplomatica. Grazie ai nostri Maestri della pasticceria e i loro approfondimenti dettagliati ed esaustivi, la Saint Honoré diventa accessibile a tutti, qualunque sia il vostro livello di preparazione e abilità in pasticceria! Parliamo di una ricetta impegnativa che racchiude però le basi di molti preparati utili per altri dolci. Iginio ne crea una versione classica, Debora invece interpreta tutti gli ingredienti in maniera originale per creare una sua idea in mono porzione della torta Saint Honoré.

Tiramisù di Iginio Massari, ricetta classica e iconica del Maestro dell’Alta Pasticceria

Scopri il tiramisù dei Pastry Chef più amati d’Italia, Iginio e Debora Massari, un dolce classico rivisitato con un tocco da Alta, anzi Altissima, Pasticceria: la scelta ideale per concludere il 2023 e dare il benvenuto al 2024 con gusto e raffinatezza! In questa esclusiva video-lezione tratta dal corso dedicati ai dolci di casa, i Maestri condividono tutti i segreti per creare un dessert straordinario. La loro versione aggiunge eleganza e raffinatezza al dolce tradizionale, con una crema al mascarpone a base di crema pasticcera e una bagna al caffè arricchita dal liquore. Ma non solo: imparerai anche a preparare dei savoiardi perfetti, arricchiti con fecola per una consistenza unica. Iscriviti ad Acadèmia.tv per sbloccare tutte le lezioni e scoprire i trucchi dei più grandi Maestri. Auguriamo a tutti voi Acadèmici un felicissimo anno nuovo, pieno di dolcezza e successi in cucina!

Tarte tatin di Iginio & Debora Massari, la ricetta Segreta dei Maestri

La Tarte Tatin è un dolce semplice e con pochi ingredienti, ma cela la difficoltà di creare una pasta sfoglia perfetta. I consigli del Maestro su come “dare i giri” consentono di creare un dolce perfetto alla vista e armonioso nel gusto. In questa lezione esclusiva i Maestri vi danno due proposte: la prima è in forma classica di torta, la seconda in forma di mono porzione rivisitata da Debora! Impara a stupire amici e parenti con questa prelibatezza francese e diventa un esperto nella preparazione di dessert di alta classe.

La crostata di Frutta dei maestri Iginio & Debora Massari

Iginio Massari è il maestro per eccellenza della pasticceria italiana e nel mondo. Insieme alla figlia Debora, quotidianamente creano delle vere e proprie opere d’arte di pasticceria che deliziano i palati di molti clienti. Hanno deciso insieme di portare la loro professionalità e storia all’interno di Acadèmia.tv realizzando il corso di “Alta Pasticceria”. In questa lezione preparano la “crostata di crema pasticciera e frutta fresca”, in cui scoprirai i trucchi e segreti per creare il dessert perfetto per la domenica a pranzo.

Corso di alta pasticceria di Iginio e Debora Massari

CREMA PASTICCERA di Iginio Massari

La crema pasticcera è una delle preparazioni di base più usate in pasticceria: il Maestro Iginio Massari ci svela la ricetta della sua crema pasticcera da utilizzare per farcire pan di Spagna e bigné o anche da gustare come dolce al cucchiaio. Pochi semplici ingredienti che, grazie alle spiegazioni del Maestro Massari danno vita a una crema vellutata e lucida, setosa e senza grumi pronta per impreziosire i tuoi dolci!

A lezione da Iginio Massari | La Pasta Sfoglia

CREMA PASTICCERA: la MASTERCLASS di IGINIO MASSARI

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