Il centrotavola perfetto per le Feste? Una sofficissima focaccia di patate a forma di albero di Natale con cime di rapa e pomodorini 🎄❤️ Ce la prepara il nostro @ManuCookandRock 😍✨ @antonioruggieros.p.a.3621
Ingredienti per uno stampo da 30x40cm:
Patate Ruggiero da forno e vapore 200 g
Semola di grano duro rimacinata 300 g
Farina 0 (W360) 100 g
Acqua fredda 250 g
Lievito di birra fresco 8 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Sale fino 10 g
Per ungere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per le cime di rapa
Cime di rapa (da pulire) 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per l’olio aromatizzato
Olio extravergine d’oliva 60 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 2
Per condire
Pomodori secchi sott’olio 100 g
Olive taggiasche 20 g
Olive di Gaeta 20 g
Lessate le patate partendo da acqua fredda per 40 minuti circa.
Una volta pronte schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola , e lasciate intiepidire.
In planetaria munita di gancio versate le farine con il lievito e 200ml di acqua fredda, azionate a velocità bassa e iniziate a lavorare il tutto.
Quando la farina sarà assorbita aggiungete la patata, munite la planetaria di gancio, aggiungete il sale e iniziate a impastare a velocità media.
Incorporate la restante parte di acqua poco per volta, man mano l’impasto ne assorbirà.
Per ultimo aggiungete l’olio a filo, quando l’impasto sarà incordato, spegnete la planetaria, trasferite l’impasto su un banco oleato e date delle pieghe, formate un panetto e lasciate lievitare in ciotola, coperto da pellicola per 1 ora.
Pulite le cime di rape ricavando le foglie esterne e le cimette interne separate. Sbollentate le foglie in acqua calda salata per 3 minuti, aggiungete le cimette e cuocete per altri 3 minuti.
Raffreddate in acqua e ghiaccio.
Scolate e saltate leggermente in padella con olio extravergine e aglio in camicia per 5 minuti a fuoco medio.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete il panetto sul banco oleato, stendete la massa allargandola dalle estremità, richiudete formando le pieghe e formate un panetto dalla forma allungata.
Trasferite il panetto in uno stampo oleato a forma di albero 40×30 e lasciate lievitare per 30 minuti.
In un pentolino fate scaldare l’olio e lo spicchio di aglio in camicia, arrivando ad una temperatura circa di 60°, spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino fresco a rondelle e lasciate insaporire a fuoco spento.
Stendete il panetto con la punta delle dita, per tutta la superficie dello stampo.
Posizionate le olive, le cime di rape e i pomodori secchi, cospargete di sale maldon, olio aromatizzato e lasciate lievitare per ancora 10 minuti.
Infornate a 240° in modalità statica per 10 minuti nella parte bassa del forno, 20 minuti nella parte media.
Sfornate, lasciate raffreddare, sformate dalla teglia e servite la vostra focaccia.
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