FINOCCHI PANATI e FINOCCHI GRATINATI 2 ricette di Finocchi SENZA SCARTI

Finocchi Panati e Finocchi Gratinati 2 ricette senza scarti
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I finocchi senza scarti

2 ricette intelligenti
Si dice sempre che i finocchi fanno un sacco di scarto, ma non è vero. Lo scarto nasce solo quando non si sa dove mettere le mani. Un finocchio fresco è buono quasi tutto, basta trattarlo con un minimo di rispetto. E già che ci siamo, da quattro finocchi tiriamo fuori due piatti diversi e completi.
(tenpo 50 minuti, difficoltà 3/5, vegetarian)
Ingredienti per 4 persone (2 ricette, circa 8 porzioni)
4 finocchi grandi e freschissimi
2 uova
3–4 cucchiai di farina
1 tazzina di latte
pane grattugiato qb
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
olio per friggere qb
olio extravergine qb
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
sale e pepe qb
Preparazione
Quando pulisci i finocchi non buttare via quasi nulla. Elimina solo il fondo duro e, se presenti, le parti davvero rovinate. Le foglie esterne più grandi e i gambi li tieni: i gambi vanno pelati come carote, le foglie tagliate a striscioline sottili contro fibra. Il cuore invece lo lasci intero e lo tagli a fette spesse quasi un centimetro, tenute insieme dalla base.
Porta a bollore una pentola grande con acqua leggermente salata. Scotti prima le parti esterne e i gambi per 2–3 minuti dal ritorno del bollore, li peschi e li tieni da parte. Nella stessa acqua sbollenti anche le fette di cuore di finocchio per altri 2–3 minuti, poi le asciughi bene su carta.
In una padella larga fai due giri di olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungi i finocchi a strisce, pepe e un mestolino d’acqua, copri e lasci andare 15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. A fine cottura togli il coperchio, regoli di sale e spegni.
A questo punto puoi già mangiarli così, ma noi li rendiamo gratinati. In una ciotola mescoli pane grattugiato, parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Spolveri questo composto sui finocchi trifolati, li trasferisci in una teglia e inforni a 180°C ventilato per 25–30 minuti, finché fanno una crosticina dorata.
Nel frattempo prepari le cotolette di finocchio. In una ciotola sbatti le uova con la farina, sciogliendo bene i grumi, poi aggiungi il latte. Immergi le fette di finocchio scottate nella pastella e poi le passi nel pane grattugiato. Friggi in olio a 170°C per 3–4 minuti, poche per volta. Scoli su carta e sali leggermente.
Metti in tavola entrambe le preparazioni insieme: finocchi gratinati da una parte e cotolette dall’altra. Con quattro finocchi hai fatto contenti tutti.
Consiglio dello chef
Se il finocchio è davvero fresco, la barba verde tenera tritala e usala come il finocchietto: profuma tutto e non la butti.

Del finocchio, se è fresco, non si butta quasi nulla, usa le parti esterne per farle sottili e trifolate e il cuore per fare ricette come panature oppure lo cuoci al vapore o lo mangi crudo, così resti magro.

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