n questa video-lezione il Maestro panificatore Davide Longoni ti spiega passo per passo come realizzare il miglior pane fatto in casa. Scopri la ricetta per un filone casereccio con biga, al 70% di idratazione.
Trovi il ricettario a questo link 👉 https://ac.academia.tv/ricettario_filone
🥖 Cosa imparerai in questo video:
Calcolare l’idratazione dell’impasto
Come fare le pieghe e dare forma al tuo filone
Gestire le temperature e i tempi di cottura
📖 Ricetta tratta dal corso “Panificazione – Modulo 2: Prefermenti: biga e poolish” disponibile su Acadèmia.tv. In questo corso imparerai tutto sui prefermenti principali della scuola di panificazione europea, ovvero la biga e la poolish.
👨🍳 Altre ricette del corso:
Ricetta della biga
Ricetta del poolish
Filone casereccio con poolish
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