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Iginio Massari
La vasocottura fa parte del mondo delle cotture a temperatura controllata. Insieme a Roberto Folcia scoprirai come padroneggiare questa tecnica. Scopri di più nel nuovo corso di CBT 2 che…
#zucchine #zucchini #zucchinirecipe Le protagoniste della ricetta di oggi sono le…Zucchine! 🥒 Nicola Bonora ti guiderà nella preparazione di una ricetta che valorizza le zucchine tonde con un ripieno cremoso…
SEI UN FOOD CONTENT CREATOR? WE WANT Vuoi portare le tue tecniche di cucina sulla nostra piattaforma? Candidati qui: https://ac.academia.tv/mese_food_creator e potresti diventare il prossimo Maestro di Acadèmia.tv 🍳 ISCRIVITI…
Jacopo Ticchi ha rivoluzionato il mondo della cucina di pesce, se anche tu sei un estimatore di questa pietanza non puoi perderti il menù degustazione del ristorante Da Lucio a…
Oggi il nostro chef Frenk ci propone un piatto iconico della cucina rivisitato dalla Maestra Viviana Varese: la pasta e fagioli con polpo e cozze. #elearning #food #academiatv #perte Trovi…
Corso di Cottura La Scuola di Acadèmia.tv è tornata con un viaggio alla scoperta di questa tecnica sempre più diffusa nelle cucine professionali e amatoriali. Lo chef Roberto Folcia ti…
#icecream #summer #popsicle Cerchi un’alternativa leggera e dissetante per l’estate? Questo ghiacciolo è la soluzione perfetta! 🍧 La pastry chef Alice Martini ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di…
Le ostriche sono un gioiello del mare e insieme al Maestro Gianfranco Pascucci ti spieghiamo la tecnica corretta per aprirle senza rovinarle. Scopri tutti i corsi per rendere il pesce…
Vuoi imparare la ricetta del vero pesto alla genovese? 🌱 È online il nuovo corso di Pesto e Salse al Mortaio con Roberto Panizza: un viaggio attraverso le salse liguri…
Gianfranco Lo Cascio È arrivata l’estate e, con lei, la nostra voglia di BBQ 🥩 La griglia è fatta di miti e leggende ma Gianfranco Lo Cascio, re del barbecue,…
LA RICETTA DELLA SALSA AIÈ #elearning #food #academiatv #perte Spoilerone! L’aiè è una salsa emblematica della cucina ligure contadina e marinara, dove l’aglio ha sempre avuto un ruolo importante, non…
#fritto #fried #frittomisto Cosa c’è di meglio di un frutto di pesce in queste calde domeniche estive? 🍤 Peppe di Napoli, pescatore e pescivendolo dall’età di 6 anni, ti guiderà…
Una specie di aglio, olio e peperoncino 2.0, mantecata al burro. La sua storia inizia con i pasti dello staff nei ristoranti in cui gli chef lavorato, e dall’esigenza di…
Siamo tornati con una live incredibile per smorzare la monotonia dell’estate! Le creme, nel vastissimo mondo della pasticceria, costituiscono una base fondamentale e si dividono in tre grandi gruppi: le…
Un elemento imprescindibile per un buon impasto è il lievito. Il Maestro Fabio Nazzari ti mostra come gestirlo quando si parla di panificazione senza glutine. Scopri come realizzare pane gluten…
Basta con questo pane senza glutine confezionato! Nel nuovo corso di Panificazione Senza Glutine troverai quattro impasti e quattro ricette di pane senza glutine fragrante, per tutti i gusti. Scopri…
Ma come è possibile che le marmellate e le confetture si addensino senza gelatina o addensanti? Come sempre c’è una spiegazione scientifica e ce la racconta la nostra Giulia Prezzemoli!…
#mousse #moussecioccolato #pasticceria La mousse, dal francese “schiuma”, è una crema spumosa e soffice. Pochi ingredienti, equilibrio millimetrico e una consistenza che gioca tra leggerezza e profondità. La pastry chef…
Oggi il Maestro Luciano Monosilio ci mostra come realizzare un’insalata di carciofi bella fresca e super saporita! Ingredienti per 4 persone: Carciofo sardo 4 pezzo BRODO VEGETALE: sedano 100g carota…