Ravioli speciali, con galletto alla birra come ripienooooo ✨🍺 Pura esplosione di saporeeee😋
@chefsebastianfitarau Resident Chef Creator
Ingredienti x4
Per la Pasta Fresca
– 300g di farina 00
– 3 uova
– Un pizzico di sale
Per il Ripieno:
– 1 galletto
– 600 ml di birra chiara
– olio extravergine di oliva q.b.
-2 spicchi d’aglio
– 1 cipolla piccola
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di timo
– Sale e pepe q.b.
– 100g di parmigiano grattugiato
Per il Condimento:
– burro q.b.
– salvia q.b.
– parmigiano grattugiato q.b.
– Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
1. Preparazione della Pasta Fresca:
– Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova nel centro. Aggiungi un pizzico di sale.
– Con una forchetta, inizia a incorporare le uova alla farina, poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
– Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Galletto alla Birra:
– In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio schiacciato, la cipolla, le carote e il sedano tritato, gli aromi, soffriggi per 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere a fiamma bassa
– Aggiungi il galletto tagliato a pezzi e rosolalo su tutti i lati fino a doratura.
– Versa la birra condisci con sale e pepe.
– Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la carne del galletto è tenera e facilmente sfilacciabile.
– Rimuovi il galletto dalla casseruola, lascia raffreddare leggermente e sfilaccia la carne, eliminando pelle e ossa.
-unisci il fondo di cottura con le verdure, la sua salsa, il parmigiano grattugiato, sale, pepe solo se necessario e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Preparazione dei Ravioli:
– Dopo il riposo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
– metti il ripieno sulla pasta bagnata con un po’ di acqua copri con un altro strato di pasta
facendo attenzione a eliminare tutta l’aria per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura, con il coppapasta rotondo inizia a ricavare i ravioli.
4. Cottura e Condimento:
– Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla e sono cotti.
– Nel frattempo, in una padella grande, sciogli il burro con le foglie di salvia.
– Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Salta delicatamente per qualche minuto per amalgamare i sapori.
5. Impiattamento:
– Servi i ravioli caldi, cosparsi di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Buon appetito!
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