Baccalà mantecato su crostini di pane…una tira l’altraaaa😍 Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau 💙
Ingredienti x4:
– Per il baccalà mantecato:
– 300 g di baccalà già dissalato
– 100 ml di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Per i crostini:
– 8 fette di pane tipo ciabatta o baguette da tagliare a metà
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Sale q.b.
per guarnire:
– la scorza di 1 limone grattugiata
– Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento:
Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando è tenero.
Scola e lasciare raffreddare leggermente.
Rimuovi la pelle e le spine, quindi sminuzza il pesce in pezzi grossolani.
Nella planetaria o mixer, metti il baccalà sminuzzato, inizia a mixare, con la foglia, aggiungi lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Regolare di sale e pepe secondo il gusto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura del baccalà per rendere la crema più morbida.(circa un mestolo, ma va visto al momento, in base a quanto assorbe il baccalà).
Preriscalda il forno ventilato a 200 gradi.
Disponi le fette di pane su una teglia, metti un filo d’olio e cuoci in forno per circa 5-7 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti.
Servi il baccalà mantecato sui crostini, a finire sopra con un po’ di prezzemolo tritato e scorza di limone.
Buon appetito!
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