🍁🍂 L’autunno dentro ad un risotto? Ce lo mettono @AuroraCortopassiLaSalsaAurora e @Curtirisodal ! 🌿🧀🎃 🧈 Zucca, burro acido, quartirolo e maggiorana… Esplosione di sapori assicurata 😍✨💥
Ingredienti:
320 gr Riso Flora Classico
500 gr zucca hokkaido
3 spicchi di aglio
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
150 gr quartirolo
Maggiorana q.b.
10 gr semi di zucca tostati
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
Per il burro acido:
200 gr burro
50 gr aceto
50 gr vino bianco
1 cipolla bianca
Lavate la zucca, tagliatela a metà e privatela dei semi. Tagliatela a tocchetti e inseritela in un foglio di carta alluminio con sale, olio, pepe e gli spicchi di aglio. Richiudete il tutto e infornate e 200° in forno preriscaldato ventilato per 40 minuti. Per la preparazione del burro acido pulite la cipolla e tagliatela a julienne. In un pentolino scaldate il burro, inserite le cipolle e fate rosolare. Quando il burro sarà di colore ambrato e le cipolle leggermente appassite sfumate con aceto e vino bianco. Lasciate andare per qualche minuto, dopodiché filtrate con un colino e riponete in frigo a rassodare. Togliete la zucca dal forno, frullatela fino ad ottenere una purea morbida e setosa. In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con olio extravergine, tostate il riso per qualche minuto e bagnate con brodo vegetale. Cuocete per il tempo indicato, dosando il brodo e aggiungendolo poco per volta man mano che serve. Quando il riso sarà asciutto incorporate la purea di zucca e il burro acido freddo a tocchetti, una macinata di pepe in grani e la maggiorana spezzettata grossolanamente. Lasciate riposare per qualche minuto e impiattate con una dose di quartirolo spezzettato (circa 40 gr), semi di zucca tostati e maggiorana fresca.
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